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采用紫外可见、荧光、圆二色光谱法,研究了纳米SiO2、纳米TiO2、纳米石墨粉对胰蛋白酶的催化活性及结构的影响。实验表明,三种纳米材料的存在均减弱胰蛋白酶的活性;纳米TiO2和纳米石墨粉分别通过氢键和范德华力和胰蛋白酶结合从而猝灭酶的内源荧光,纳米SiO2通过疏水作用猝灭胰蛋白酶的荧光。圆二色光谱研究表明,纳米TiO2、纳米石墨粉的存在改变了胰蛋白酶的二级结构,纳米SiO2的存在不改变胰蛋白酶的结构。