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葡萄酒的冷冻处理过程是通过冷冻机组和冷冻罐来实现的，通过冷冻处理，可以除去葡萄酒的一部分酒石酸盐和色素等物质，使葡萄酒更加稳定，并改善葡萄酒的感官质量。在冷冻处理过程中，首先是使酒温尽快达到冷冻温度（约-5℃），而酒温降低的速度与待冷冻酒的数量与酒温、冷冻机组的制冷量、冷冻罐的结构等有关，采用相同的冷冻设备，酒温降低的速度由待冷冻酒的数量与酒温决定。