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通过对黑莓、树莓露酒加工工艺的比较研究,确定了黑莓、树莓露酒的最佳浸提时间为15 d,最佳浸提比例为酒∶果实=7∶3或8∶2(m L/g),在此工艺条件下生产的露酒色泽艳丽,风味浓郁,澄清度高,营养丰富。
黑莓、树莓露酒加工工艺研究
【摘 要】
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通过对黑莓、树莓露酒加工工艺的比较研究,确定了黑莓、树莓露酒的最佳浸提时间为15 d,最佳浸提比例为酒∶果实=7∶3或8∶2(m L/g),在此工艺条件下生产的露酒色泽艳丽,风味浓
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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江苏省科技支撑项目(BE201309;BE2014302);江苏省农业三新工程项目(SXGC[2013]347)
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