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基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究。经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌。
香辣风味烤鸡翅根的工业化生产工艺
【摘 要】
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基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究。经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉—腌制—烤制—晾制—包装
【机 构】
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漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2018年02期
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