牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面，人们希望通过喝奶来补充营养；另一方面，层出不穷的牛奶事件以及“牛奶有害说”又让人们忧心忡忡。父母们总是希望给孩子“最好的奶”，以至于各种通过炒作名词来进行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。
　　当各种动物的奶，比如羊奶、水牛奶甚至骆驼奶出现在人们面前的时候，往往会称“比牛奶更有营养”、“最好的奶”、“奶中之王”等。
　　因而也就经常有人问：哪种奶“最好”？
　　要评价奶的“好坏”，首先得有一个标准。这个标准可以是“更接近母乳”，也可以是“含有更多营养物质”。各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物，但最适合那种动物的，并不意味着适合人类。因而按照“更接近母乳”标准，没有一种动物的奶是合格的。所以，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标，“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。
　　不过，动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的，也就用不着考虑“接近母乳”的标准。“营养价值是牛奶的几倍”也就成了最常用的广告词。
　　这种说法本身也还是忽悠。“营养价值”、“营养成分”都是很空泛的词。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以达到牛奶的1.2倍，骆驼奶介于它们之间。
　　以固体含量为指标并不合理。营养成分是人体需要的食物成分，当人体缺乏某种成分时，食用含有那种成分的食物就“有营养”；如果一个人的总体食物中那种成分过多，它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪。从这个意义上说，脂肪含量越低的奶“越好”，这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比，水牛奶的脂肪含量还是要多于牛奶。因而，若以脂肪含量为标准，牛奶、羊奶又会优于水牛奶。
　　胆固醇含量是一个更引人关注的健康指标。每100毫升牛奶中含有14~17毫克，每100毫升羊奶约11~25毫克，而每100毫升水牛奶为10毫克以下。因而，若只考虑胆固醇含量，水牛奶又会胜出。
　　对于很多人来说，喝奶是获得蛋白质和钙的捷径。原奶中蛋白质的含量与饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质含量比较恒定，一般在3%左右；骆驼奶和水牛奶商业化程度不高，比如骆驼奶，可以低至2.5%，也可以高到4.5%；而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。至于钙含量，牛奶、羊奶中差别不大，骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。
　　奶中还含有一些矿物质和维生素。不同动物，甚至相同动物若在不同养殖条件下所生产的奶，其中的含量可能相差很大。不同的人所需营养种类不同，也就更难来比较哪种奶“更好”了。
　　不管是牛奶、羊奶，还是骆驼奶、水牛奶，都能为人体提供优质的蛋白质，都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同。所以，这些奶之间的不同对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”，甚至某种奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一样，仅仅是断章取义而已。
　　作为消费者，除了需要关注食物中营养成分的浓度，更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”，而是“总量”。比如说蛋白质，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”；如果买到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。