论文部分内容阅读
采用生化方法对裸盖鱼肌肉的营养成分进行了分析，并对其营养品质进行了评价。结果显示，裸盖鱼水分含量为69．92％，粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别占肌肉湿重16．48％、10．64％、1．69％和1．27％。裸盖鱼肌肉（干样）中含有17种氨基酸，总量为43．81％，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值（WEAA／WTAA）为40．68％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA／WNEAA）为81．74％，符合FAO／WHO的理想模式；肌肉氨基酸的支／芳值（BCAA／AAA）为2．51，接近人体的正常水平；鲜味