【摘 要】
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醋酸发酵过程乙醇脱氢酶（ADH）、乙醛脱氢酶（ALDH）酶系起着重要作用,主要影响着醋酸菌的产酸速率和耐酸性,介绍了醋酸菌的耐热机制和耐酸机制。阐述了基因dnaKJ与groESL等基因克隆
【机 构】
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南京工业大学制药与生命科学学院,四川理工学院生物工程系
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醋酸发酵过程乙醇脱氢酶（ADH）、乙醛脱氢酶（ALDH）酶系起着重要作用,主要影响着醋酸菌的产酸速率和耐酸性,介绍了醋酸菌的耐热机制和耐酸机制。阐述了基因dnaKJ与groESL等基因克隆技术在耐高温醋酸菌构建上的应用,醋酸耐酸因子aarA、aatA以及ADH、ALDH、辅酶Q（PQQ）和不饱和脂肪酸、顺乌头酸酶等对酸度的耐受情况,通过过量表达上述影响因子提高醋酸菌的耐酸性。展望了在国家863等项目引导下研究机构和企业加强醋酸发酵的基础研究以便于构建高活性的醋酸菌。
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