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肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性,但不能将其完全灭活,特别是对耐低温的细菌和酶,对肉类仍起腐败作用,因此,肉类冷藏是有时间限制的.
肉类冷加工的基本原理
【摘 要】
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肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性,但不能将其完全灭活,特别是对耐低温的细菌和酶,对肉类仍起腐败作用,因此,肉类冷藏是有时间限制的.
【机 构】
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黑龙江省新跃食品研究所
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2004年6期
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