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探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.
超细骨粉在肉松中的应用
【摘 要】
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探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院210095
【出 处】
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中国商办工业
【发表日期】
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2002年6期
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