摘要：近年来，人们对于食品安全问题越来越重视，而各类食品安全问题仍然频繁发生。如漂白剂、农药、防腐剂的不合规使用，对食品安全造成了很大的影响。在冷链食品中，也比较容易出现质量问题，虽然当前食品冷链技术已经相对成熟，冷冻手段也日益丰富，但是仍然可能出现食品安全问题。因此，对于冷链食品安全性的把控，应当从源头、加工、运输、储存等阶段进行分析，为食品安全提供更大保障。
　　关键词：冷链；食品；安全性；食品安全
　　冷链食品是一种特殊的食品处理方法，指的是对于一些易损坏或易腐烂的食品，从产地收购或捕捞之后，在加工、贮藏、运输、分销、零售等环节，始终处于产品保质必需的低温冷冻冷藏环境，从而减少损耗，保证食品安全。冷链食品从到达消费者手中，需要经过很多环节任，何一个环节的安全都非常重要。

1. 冷链食品源头阶段的安全性

　　当前主要的冷链食品类型，以种植业、渔业、畜牧业为主。冷链食品的源头大多为农户，具有很广泛的分布范围，因而冷链食品管理过程难度较大。而在渔业、农业、畜牧业生产中，都可能会出现一定的安全问题，进而对后续冷链食品的整个供应环节造成影响。在源头阶段，对冷链食品安全性可能产生影響的因素，主要体现在水源、饲料、农用化学品、兽药等方面。例如，水源污染、饲料污染、化肥农药蓄积、牲畜养殖环境污染等，都可能导致食品受到污染，影响冷链食品安全。

2. 冷链食品加工阶段的安全性

　　冷链食品加工阶段，当前加工行业中存在较多的手工小作坊，生产设备落后，卫生条件差，且卫生监督管理不到位，因此可能造成食品安全问题。另外，由于食品行业市场竞争激烈，部分企业为了增加收入、降低成本，甚至不惜逃避卫生检疫，或使用劣质原材料等，导致加工环节食品安全受到影响。还有一些企业为了控制成本，可能减少或不设置食品安全检测程序，导致食品安全问题的发生。因此，需要进一步加强对冷链食品加工环节的控制，制定严格的检验程序，确保加工阶段的食品安全。

3. 冷链食品运输阶段的安全性

　　在肉制品、奶制品等冷链食品的运输过程中，由于其自身保质期较短，因而也可能出现腐烂变质的情况。按照规定需要根据不同的食品类型，采取专门的冷链运输方式，避免与其他类型食品混放。但是当前我国很多冷链食品的运输，都是由非专业食品物流负责，对于温度、湿度等要素把控不严，进而可能造成食品在运输过程中发生变质。另外，我国当前对于冷链食品物流运输缺少系统性的政策体系和法律法规，无法为食品安全提供保障。对此，要不断完善和优化，规范冷链食品运输环节，保障食品安全。

4. 冷链食品储存阶段的安全性

　　在冷链食品储存阶段，利用合理的冷冻冷藏保存方法，能够有效抑制食品中各种微生物和细菌的滋生，对于食品安全有着重要的影响。同时，妥善的冷冻冷藏保存，也能够延长食品的保质期，避免食品发生变质或腐烂。但是在冷链食品的实际储藏过程中，由于缺乏科学合理的储存手段，对于不同要求的食物可能混放，没有进行专门的分类存放保存，因而可能导致一些食品发生变质腐败。此外，在储存过程中，对温湿度及通风条件没有合理设置，也会造成食品安全性降低。对此，也要进一步规范，明确各种冷链食品的储存标准。

5. 结束语

　　冷链食品是当前食品行业中的一种重要的食品类型，通过全过程低温环境下的处理与保存，能够大大延长食品的保存期限，减少食品腐败变质的发生。不过由于冷链食品从源头到消费者手中需要经过很多环节，因此可能面临食品安全性的问题。对此，在源头、加工、运输、储存等环节，都要对可能的影响因素加以分析，发现并解决各环节存在的问题，从而为冷链食品安全性提供更好的保障。
　　作者简介：
　　陈雪（1989.3-），女，汉族，安徽六安人，工作单位：三亚理工职业学院，讲师，硕士，研究方向：食品营养与安全。