论文部分内容阅读
我们所说的双乙酰值通常指的是双乙酰和戊二酮这两化合物之和。因为,它们对啤酒口味的影响近乎相同,而戊二酮的阈值比双乙酰低的多,所以,仅以双乙酰表示。首先,通过双乙酰值可以看出啤酒是否成熟。双乙酰作为啤酒成熟与否的决定性指标,是啤酒界一致认同的。其次,要把握成品酒口味,也要对双乙酰值进行测定。因为,双乙酰是挥发性的、有强