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一、原料修整原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理。连片、段头肉修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头应将猪脑取出,注意不要影响猪头的完整,并在左右额骨各斩一刀,使盐汁容易浸入。
特色咸肉的腌制方法
【摘 要】
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一、原料修整原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理。连片、段头肉修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头应将猪脑取出,注意不要
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2003年8期
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