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通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒的大曲用量。结果表明,加入高效培菌糟可以降低大曲用量,生产的酱香型白酒的出酒率高,且酒体酱香突出、质量好。
降低酱香型白酒大曲用量的方法研究(Ⅰ):加入高效培菌糟
【摘 要】
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通过加入高效培菌糟来降低酱香型白酒高温大曲的用量。高效培菌糟中含有大量的微生物、酶和香味物质,作为种曲替代部分高温大曲而用于酱香型白酒的生产,以此来降低酱香型白酒
【机 构】
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四川理工学院; 泸州老窖股份有限公司; 国家固态酿造工程技术研究中心; 湖南武陵酒业有限公司;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑计划项目《窖泥中微生物种群结构解析及其动态变化特征》,编号2011JZ0004;科技成果转化项目《国窖红一号酿酒专用高粱产业化应用》,编号2011CNZ0005;科技支撑项目《泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究》,编号2012FZ0068
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