【摘 要】
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以蔬菜的营养成分VC的损失率及菜泥的含水率为试验指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,分别建立了菜泥的含水率及VC的损失率与脱水温度(θ)、脱水时间(t)及菜泥装盘厚度(
【机 构】
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福建农业大学食品研究所,福州,350002
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以蔬菜的营养成分VC的损失率及菜泥的含水率为试验指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,分别建立了菜泥的含水率及VC的损失率与脱水温度(θ)、脱水时间(t)及菜泥装盘厚度(d)之间的函数关系的数学模型.通过降维分析,给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图.采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数,即菜泥θ为70～75 ℃,t为2.5～3.0h,d为6.0～7.0 mm,成型时菜泥的最佳含水率为16%,VC的损失率为28%.
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