摘 要：食品科技单独作为一个名词被提出早在上世纪八十年代，但因长期主要被融入饮食文化的研究之中，其发展是极其缓慢的，至今一些基本问题，诸如食品科技的定义界定问题(确定食品科技的研究对象和学科性质)，食品科技史的历史分期问题(明确食品科技史的脉络和大致特点)，食品科技史研究的意义(解决研究的动力问题)，食品科技史的研究方法(回答怎么研究的问题)等尚急待探讨。拙文斗胆运笔，以期抛砖引玉。