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猪肉冷藏是保藏中最实用的方法之一，基本上保持了猪肉的香味和组织结构等特点。但是在冷藏过程中，如果冷藏库的温度、湿度、环境卫生、设施卫生管理不当，猪肉极易出现异常变化。
冷却和冷冻猪肉常见异常变化的鉴定与处理
【摘 要】
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猪肉冷藏是保藏中最实用的方法之一，基本上保持了猪肉的香味和组织结构等特点。但是在冷藏过程中，如果冷藏库的温度、湿度、环境卫生、设施卫生管理不当，猪肉极易出现异常变化。
【机 构】
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安阳市动物卫生监督所
【出 处】
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兽医导刊
【发表日期】
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2017年7期
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