【摘 要】
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通过添加0.5%的酸性蛋白酶、接种4%的酵母LYA能很好地降解豆粕中的大豆蛋白和不良寡糖,增加赖氨酸含量。为了进一步提高产品中的赖氨酸含量,通过响应面分析得到最优发酵条件:
【机 构】
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上海源耀生物科技有限公司,国民淀粉（上海）有限公司
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通过添加0.5%的酸性蛋白酶、接种4%的酵母LYA能很好地降解豆粕中的大豆蛋白和不良寡糖,增加赖氨酸含量。为了进一步提高产品中的赖氨酸含量,通过响应面分析得到最优发酵条件:发酵时间26.4 h、发酵温度33.4℃、固水比1∶1.27,在最佳发酵条件下,赖氨酸含量可高达4.51%,经折合计算每100 g豆粕发酵后赖氨酸总量增加1.51 g。
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