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红枣具有极高的营养价值、保健价值和药用价值，为了充分利用我国丰富的红枣资源，红枣深加工技术的研究有着重要的意义。本文对近年来报道的红枣中主要功能成分（包括红枣多糖、枣黄酮、环磷酸腺苷和红枣色素等）提取技术的研究现状进行了综述，并据此分析了存在的问题，提出了发展建议，旨在为进一步开发红枣深加工产品尤其是特定功能的保健产品提供参考。