【摘 要】
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采用单因素实验研究了超声处理对脱脂豆粕蛋白质浸提率的影响，结果表明，容器式超声仪（300w）浸提蛋白的最佳工艺为：频率30kHz、料液比（质量体积比）为5％、在pH值8．5下处理20min，此时上清
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院天津市工业微生物重点实验室
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采用单因素实验研究了超声处理对脱脂豆粕蛋白质浸提率的影响，结果表明，容器式超声仪（300w）浸提蛋白的最佳工艺为：频率30kHz、料液比（质量体积比）为5％、在pH值8．5下处理20min，此时上清液中蛋白质浓度增加58，68％。比较了五种蛋白酶对脱脂豆粕的水解效果，筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，用正交实验法确定了其水解脱脂豆粕的最佳条件为：底物质量分数5％、酶用量10000U／g底物、温度55℃、pH值8．5、反应时间4h，此时大豆肽溶出率为59．34％。
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