【摘 要】
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本试验采用酶法水解猪血红蛋白．选择水解猪血红蛋白的最优蛋白酶，并确定其最佳水解条件（包括加水倍数、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值）。结果表明，最佳水
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本试验采用酶法水解猪血红蛋白．选择水解猪血红蛋白的最优蛋白酶，并确定其最佳水解条件（包括加水倍数、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值）。结果表明，最佳水解条件为加水倍数的2．0倍、酶添加比例4‰、pH8．5、水解温度56℃、水解时间为12h，水解后喷雾干燥产品的氨基酸总含量高达85．67％．
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