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双孢菇是世界性栽培的食用菌之一,深受消费者喜爱。但采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆生理现象,普通低温贮藏期在3 d~5 d,容易失去商品价值及食用价值,造成不必要的资源浪费。双孢菇的保鲜问题是市场需求和产业标准化的关键所在。综述了目前国内外双孢菇的预处理和保鲜技术,通过预处理或保鲜的双孢菇可将其贮藏期提高2倍~5倍。