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大白菜生育期长、产量高、养分需求量大，其中对钾的吸收量最多，其次是氮、钙、磷、镁，营养特性为：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10％；莲座期明显增多，养分吸收量占总量的30％左右；结球期吸收养分最多，占总量的60％左右。氮素营养对大白菜形成肥大的叶球和提高光合效率具有特别重要的意义。若氮肥过多，则叶大而薄，包心不实，品质差，不耐贮存。若氮肥供应不足，则会使植株矮小，组织粗硬，严蕈减产。