【摘 要】
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以运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)ATCC31821为模式菌株,研究pH值条件对其葡萄糖代谢关键酶活力的影响。结果表明:发酵液pH5.5时,胞内乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、葡萄糖激
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,石河子大学食品学院
【基金项目】
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国家“973”计划项目(2007CB707802);北京市属高校“中青年骨干人才培养计划”资助(0142131301)
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以运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)ATCC31821为模式菌株,研究pH值条件对其葡萄糖代谢关键酶活力的影响。结果表明:发酵液pH5.5时,胞内乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、葡萄糖激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的活力较高,而异柠檬酸脱氢酶活性较低,能促进乙醇的生成;pH5.0时,苹果酸脱氢酶的酶活力较低,使糖酵解反应向另一个方向发生偏移,促进乙醇的形成。pH4.0~6.5时,丙酮酸激酶和甘油醛-3-磷酸脱氢酶的酶活力水平相差不大,说明pH值对这2种酶的活性影响甚微。因此,pH5.0~5.5,代谢途径(如糖酵解途径、ED途径等)中的胞内代谢酶活性增强,有利于乙醇的产生。
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