【摘 要】
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目的：为实现餐前安全控制环节的透明化，增强餐前安全控制环节的跟踪和追溯能力，引导和管制就餐环境。方法：通过对餐饮安全控制系统基本架构和对餐饮业、餐饮安全监管者、消费者的
【机 构】
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浙江省绍兴市卫生监督所,浙江工业大学自动化所
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目的：为实现餐前安全控制环节的透明化，增强餐前安全控制环节的跟踪和追溯能力，引导和管制就餐环境。方法：通过对餐饮安全控制系统基本架构和对餐饮业、餐饮安全监管者、消费者的影响分析，构建应用信息技术整合餐饮加工中所有安全控制环节的餐饮安全控制系统。以食品安全专家的一系列专业认识、判断活动作出的综合风险评估，代替不能被普通消费者和餐饮经营者识别的风险。结果；系统依靠多层次、更加透明的详尽信息，向消费者的需求动态产生信息输出，使消费者有更多的自主权，避免了对风险因子的盲目识别。结论：餐饮安全控制系统能促进餐饮行业
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