【摘 要】
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以桃为原料进行乳酸菌发酵，然后利用发酵后的桃块经糖液煮制，常温浸糖，适温烘制做成乳酸菌发酵桃脯。通过试验，确定乳酸菌发酵桃脯制备方法：45％糖液煮至桃没有生心，糖煮时间10min，常
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳农业大学食品学院
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以桃为原料进行乳酸菌发酵，然后利用发酵后的桃块经糖液煮制，常温浸糖，适温烘制做成乳酸菌发酵桃脯。通过试验，确定乳酸菌发酵桃脯制备方法：45％糖液煮至桃没有生心，糖煮时间10min，常温浸糖时间4h，将浸糖后成型的桃块放入烘箱中，60℃烘制20h。按照此方法制得的桃脯酸甜可口，不仅桃味浓郁，而且还具有乳酸菌发酵产品特有的风味。
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