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我国禽蛋资源丰富，品种多样。是生产和消费大国。特别是近几年，伴随中国经济的发展，家禽养殖业、禽蛋加工业也迅速腾飞。2005年我国禽蛋产量为2560．7万t，占世界总产量的43％。自1985年我国禽蛋产量跃居世界首位以来，已连续20多年保持了这一地位。人均占有量和禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演重要的角色。