【摘 要】
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食品的介电特性受其组分、测量频率影响,因此可以运用介电特性预测特定食品中的添加物及含量。本实验以鲢鱼鱼糜及鱼糜制品为研究对象,以抗冻剂、玉米淀粉、大豆分离蛋白(soy
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,南京工业大学食品与轻工学院,天顺农副产品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31801613),中国博士后科学基金项目(2018M632299)
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食品的介电特性受其组分、测量频率影响,因此可以运用介电特性预测特定食品中的添加物及含量。本实验以鲢鱼鱼糜及鱼糜制品为研究对象,以抗冻剂、玉米淀粉、大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为添加物,研究在一定频率范围内(1~2500 MHz),抗冻剂(质量分数0.3%)、SPI质量分数(0、3%、6%、9%、12%)、淀粉质量分数(0、5%、10%、15%、20%、25%、30%)对鱼糜及鱼糜制品介电特性的影响规律。结果表明,在所测频率范围内,鲢鱼鱼糜的介电常数(ε’)和介电损
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