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本文以新鲜牛乳、优质巴旦杏为主要原料，经适当比例混合调配，制成高蛋白含乳饮料，研究了巴旦杏植物蛋白饮料的工艺流程和技术要点，重点对其加工过程中的稳定性影响因素进行了探讨。实验结果表明：按下列配方制得的巴旦杏乳饮料，其营养丰富、风味独特、稳定性好;巴旦杏乳：牛乳=3：7，琼脂0.03%，单甘脂0.15%，明胶0.075%，蔗糖5%。