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随着人们生活水平的不断提高,公众对食品安全越来越关注,有调查显示70%的公众将"食品安全"列为"日常卫生安全最不放心"的选项.铅是食品污染的元素之一,非职业性接触人群体内铅主要来源于食物.进入消化道的铅,由于受到膳食中蛋白质、钙、植酸等因素的影响,仅有5%~10%的铅被吸收,吸收的铅有90%以上沉积于骨骼中.