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摘 要：随着社会经济的发展，人们生活水平的提升，对食品安全问题越来越重视，同时保障食品质量与食品健康也是一项重要的民生保障工作。针对当前我国食品行业的现状，本文从主要存在的问题，提出了几点加强食品质量与安全控制的措施，希望能为加强食品质量与食品安全的相关工作实施提供一定的参考。
关键词：食品质量;食品安全;控制措施
引言
食品安全问题已经慢慢变成广大群众关注的焦点问题，伴随着国家经济的迅猛发展，消费者对于生活质量的需求也在不停增长，然而，食品安全监管机构实际监管并不严格、威慑力也不足，大众的食品安全观念比较淡薄。这就要求相关部门制定出一套切实可行的食品安全监管机制，以增强大众的食品安全观念。基于此，笔者就食品安全管理问题研究进展进行分析，希望可以为大家提供一定的帮助和参考。
1安全风险分析的内涵
食品安全风险分析是一种全面质量分析模式，主要是针对食品中可能存在的危险因素进行科学分析，同时结合风险因素将食品安全管理理念和管理模式融合到食品安全质量管理中，以此达到食品安全生产和安全控制的目的。在科学合理分析食品安全风险的同时，还必须及时做好与相关部门的沟通交流工作，将食品风险评估、风险交流和风险管理综合运用到安全生产领域。
2我国食品质量与安全管理现状中存在的不足
2.1在原料生产过程中没有妥善管控
在农作物生产方面，长期不节制的使用化肥一方面会导致土质恶化、肥力下降;另一方面还会造成农作物生化指标失衡，甚至增加基因突变的几率。长期以往，不进行原材料生产的妥善管控，除了会影响农作物的产品质量，还会对环境造成影响。在家禽养殖方面，滥用饲料，只注重产物的生长速度，压缩生产成本。
2.2监管力度不够
国内的食品安全監督管理机制还不是很健全，有部分非法公司喜欢钻国家的空子，不顾大众的健康情况，生产出大量存在安全危害隐患的食品。因此，为了顺利通过食品安全监测，有部分公司会将大量存在农药或者不合格的食品提前筛选出去，而用优质的食品进行检测。这就要求监管机构的员工拥有精准的洞察力，加大食品安全监测力度，使大众能够安心的购买食品，提升人们的生产生活品质。
2.3食品添加剂使用不合理
在食品加工环节对于食品添加剂的使用没有明确的规范，为了追求某种效果，过量使用食品添加剂，甚至还有部分不良商家使用劣质、过期的食品添加剂。此种加工出来的食品，长期食用容易对人体造成严重伤害。
3加强食品质量与安全控制的措施
3.1积极创新全体员工的质量意识教育
在食品质量管理中应用食品安全风险分析首先必须强调企业员工质量安全控制和安全风险控制理念。企业政策、制度的执行与企业员工的落实、贯彻密切相关，故而在适应各类政策、制度前，开展教育与培训活动十分必要。企业食品实施安全风险分析管理，应对员工应进行科学管理，并开展有关质量意识、技术操作的教育与培训活动，确保员工对食品企业中质量的重要性有所认识，以便推动员工整体素质的提升。企业可借助科学合理的方法，人性化培训、员工考核，并以考核结果为根据合理制定奖励制度。企业在强化内部管理的基础上，还需帮助员工树立以消费者为中心的理念，并将其当作企业文化贯彻落实至各类方针的制定中。
3.2优化食品安全管理机制
想要逐渐完善食品安全管理制度，优化食品安全监管机制必不可少。除了要在食品检测方面入手外，还应该让有关机构优化食品安全监管机制，对食品开展严格的把控，及时发现食品中残留的有可能对消费者身体健康造成不良影响的物质。加强对食品安全的监管力度，在固定的时间对市场上的所有产品进行抽查，同时前往食品制造企业进行实地考察，在发现其中有不合格食品时，要防止其在市场上流通，确保所有食品的安全性。
3.3利用大数据将食品安全管理深入创建工作中
在当今时代，应将食品安全管理深入渗透到各项创建工作之中。在信息化时代中，将大数据与各项创建工作进行融合能够促使其取得全面的进步与发展。例如，构建食品安全管理网，利用大数据将食品卫生安全和传染病防疫工作与创建全国文明县城、平安校园等创建活动有机地结合起来，将食品卫生安全工作纳入到各项创建评估工作体系中去，特别是将其作为创文、创卫和平安校园的一项重中之重的工作来抓，并针对季节特点，平时既抓好常规工作，又根据不同季节开展季节性工作，提高食品卫生安全工作的针对性和时效性，然后在大数据平台上对这一系列的工作进行全面而有效的开展的同时促使食品安全工作与各项工作互为补充、互为促进，提高食品卫生安全工作的实效性，调动广大民众广泛参与食品卫生安全工作的积极性和主动性。
3.4增强食品监管力度
确保食品安全，则要求将责任真正落实在所有监管机构的身上，推动监督管理与执法的标准化与机制化，减少由于执法不力而产生的问题。需要将食品安全监督管理任务纳入到绩效考核之中，切实激发每位工作人员的主动性。设置与开展市场审核机制，提高门槛，加强对食品公司的监督和管理，对于没有经营许可的公司，则要禁止其生产加工食品，根据卫生标准在固定的时期对食品公司进行检查，加强处罚力度，确保所有食品公司规范生产经营行为。增强食品公司的食品安全观念，坚守职责，承担食品安全责任。
3.5构建内部与外部的反馈评价系统
企业要想实现长期、稳定、健康发展，就必须落实内部与外部反馈评价系统的构建，其中内部反馈包含产品生产、加工、包装运输等内容，外部反馈包含顾客需求、售后服务、采购等。企业应结合内、外部反馈信息，合理实施有效的控制措施，通过核算各环节损失，减少生产环节成本投入，进而获取更大的效益。而在内部核算中，也要将产品次品统计、浪费工时、质量损失等内容包含在内，外部核算需将食品事故损失、包装损失、物流损失等包含在内。借助内部与外部反馈评价系统核算各个环节，并实施针对性改进措施，为企业经济效益的提升提供保障。
3.6降低食品风险，完善食品安全监管体系
我国许多食品产业的企业，自身拥有原材料生产基地，那么对企业原材料生产基地的管理与监控也应当引起重视。当前我国农业与畜牧业为了保证产量与杜绝虫害，都会用到农药、化肥、饲料等，其实也是科技进步的产物，合理使用可以让农业与畜牧业生产获得更高的产量。但同时，如果对其缺乏有效的管理与调控，比如蔬菜、水果喷洒农药之后，还没有过安全期就被采摘并进行售卖或者加工，其残留物就会对人体造成伤害。或者在饲养家禽的过程中，为了提高家禽的生长速度而过多的添加激素，从而造成激素残留，也会对人体健康造成不同程度的伤害。因此，为了降低食物风险，应当利用先进技术进行微生物以及残留物进行检测，并且完善食品安全监管体系。
结语
总而言之，若是想真正减少市场中的食品安全问题，就一定要优化食品安全管理机制，提升消费者的食品安全观念，完善食品安全法律法规，增强食品监管力度，让社会各行各业与所有人士都重视起来，从食品制造的根源做好把关，确保食品的流通过程可以获得监管。并且有关机构还需切实落实自己的职责，进行严格检查，真正使食品安全保障工作落到实处。
参考文献：
[1]王淑静.食品安全风险监测及管理对策分析[J].食品安全导刊，2020（9）：4-5.
[2]刘松华.食品安全日常监测中风险评估技术的应用与分析[J].现代食品，2019（23）：123-125，146.
[3]房军，元延芳.我国食品安全风险分析与建议[J].中国食物与营养，2019，25（9）：24-27.
（220422199010024746 吉林 辽源 136200）
关键词：食品质量;食品安全;控制措施
引言
食品安全问题已经慢慢变成广大群众关注的焦点问题，伴随着国家经济的迅猛发展，消费者对于生活质量的需求也在不停增长，然而，食品安全监管机构实际监管并不严格、威慑力也不足，大众的食品安全观念比较淡薄。这就要求相关部门制定出一套切实可行的食品安全监管机制，以增强大众的食品安全观念。基于此，笔者就食品安全管理问题研究进展进行分析，希望可以为大家提供一定的帮助和参考。
1安全风险分析的内涵
食品安全风险分析是一种全面质量分析模式，主要是针对食品中可能存在的危险因素进行科学分析，同时结合风险因素将食品安全管理理念和管理模式融合到食品安全质量管理中，以此达到食品安全生产和安全控制的目的。在科学合理分析食品安全风险的同时，还必须及时做好与相关部门的沟通交流工作，将食品风险评估、风险交流和风险管理综合运用到安全生产领域。
2我国食品质量与安全管理现状中存在的不足
2.1在原料生产过程中没有妥善管控
在农作物生产方面，长期不节制的使用化肥一方面会导致土质恶化、肥力下降;另一方面还会造成农作物生化指标失衡，甚至增加基因突变的几率。长期以往，不进行原材料生产的妥善管控，除了会影响农作物的产品质量，还会对环境造成影响。在家禽养殖方面，滥用饲料，只注重产物的生长速度，压缩生产成本。
2.2监管力度不够
国内的食品安全監督管理机制还不是很健全，有部分非法公司喜欢钻国家的空子，不顾大众的健康情况，生产出大量存在安全危害隐患的食品。因此，为了顺利通过食品安全监测，有部分公司会将大量存在农药或者不合格的食品提前筛选出去，而用优质的食品进行检测。这就要求监管机构的员工拥有精准的洞察力，加大食品安全监测力度，使大众能够安心的购买食品，提升人们的生产生活品质。
2.3食品添加剂使用不合理
在食品加工环节对于食品添加剂的使用没有明确的规范，为了追求某种效果，过量使用食品添加剂，甚至还有部分不良商家使用劣质、过期的食品添加剂。此种加工出来的食品，长期食用容易对人体造成严重伤害。
3加强食品质量与安全控制的措施
3.1积极创新全体员工的质量意识教育
在食品质量管理中应用食品安全风险分析首先必须强调企业员工质量安全控制和安全风险控制理念。企业政策、制度的执行与企业员工的落实、贯彻密切相关，故而在适应各类政策、制度前，开展教育与培训活动十分必要。企业食品实施安全风险分析管理，应对员工应进行科学管理，并开展有关质量意识、技术操作的教育与培训活动，确保员工对食品企业中质量的重要性有所认识，以便推动员工整体素质的提升。企业可借助科学合理的方法，人性化培训、员工考核，并以考核结果为根据合理制定奖励制度。企业在强化内部管理的基础上，还需帮助员工树立以消费者为中心的理念，并将其当作企业文化贯彻落实至各类方针的制定中。
3.2优化食品安全管理机制
想要逐渐完善食品安全管理制度，优化食品安全监管机制必不可少。除了要在食品检测方面入手外，还应该让有关机构优化食品安全监管机制，对食品开展严格的把控，及时发现食品中残留的有可能对消费者身体健康造成不良影响的物质。加强对食品安全的监管力度，在固定的时间对市场上的所有产品进行抽查，同时前往食品制造企业进行实地考察，在发现其中有不合格食品时，要防止其在市场上流通，确保所有食品的安全性。
3.3利用大数据将食品安全管理深入创建工作中
在当今时代，应将食品安全管理深入渗透到各项创建工作之中。在信息化时代中，将大数据与各项创建工作进行融合能够促使其取得全面的进步与发展。例如，构建食品安全管理网，利用大数据将食品卫生安全和传染病防疫工作与创建全国文明县城、平安校园等创建活动有机地结合起来，将食品卫生安全工作纳入到各项创建评估工作体系中去，特别是将其作为创文、创卫和平安校园的一项重中之重的工作来抓，并针对季节特点，平时既抓好常规工作，又根据不同季节开展季节性工作，提高食品卫生安全工作的针对性和时效性，然后在大数据平台上对这一系列的工作进行全面而有效的开展的同时促使食品安全工作与各项工作互为补充、互为促进，提高食品卫生安全工作的实效性，调动广大民众广泛参与食品卫生安全工作的积极性和主动性。
3.4增强食品监管力度
确保食品安全，则要求将责任真正落实在所有监管机构的身上，推动监督管理与执法的标准化与机制化，减少由于执法不力而产生的问题。需要将食品安全监督管理任务纳入到绩效考核之中，切实激发每位工作人员的主动性。设置与开展市场审核机制，提高门槛，加强对食品公司的监督和管理，对于没有经营许可的公司，则要禁止其生产加工食品，根据卫生标准在固定的时期对食品公司进行检查，加强处罚力度，确保所有食品公司规范生产经营行为。增强食品公司的食品安全观念，坚守职责，承担食品安全责任。
3.5构建内部与外部的反馈评价系统
企业要想实现长期、稳定、健康发展，就必须落实内部与外部反馈评价系统的构建，其中内部反馈包含产品生产、加工、包装运输等内容，外部反馈包含顾客需求、售后服务、采购等。企业应结合内、外部反馈信息，合理实施有效的控制措施，通过核算各环节损失，减少生产环节成本投入，进而获取更大的效益。而在内部核算中，也要将产品次品统计、浪费工时、质量损失等内容包含在内，外部核算需将食品事故损失、包装损失、物流损失等包含在内。借助内部与外部反馈评价系统核算各个环节，并实施针对性改进措施，为企业经济效益的提升提供保障。
3.6降低食品风险，完善食品安全监管体系
我国许多食品产业的企业，自身拥有原材料生产基地，那么对企业原材料生产基地的管理与监控也应当引起重视。当前我国农业与畜牧业为了保证产量与杜绝虫害，都会用到农药、化肥、饲料等，其实也是科技进步的产物，合理使用可以让农业与畜牧业生产获得更高的产量。但同时，如果对其缺乏有效的管理与调控，比如蔬菜、水果喷洒农药之后，还没有过安全期就被采摘并进行售卖或者加工，其残留物就会对人体造成伤害。或者在饲养家禽的过程中，为了提高家禽的生长速度而过多的添加激素，从而造成激素残留，也会对人体健康造成不同程度的伤害。因此，为了降低食物风险，应当利用先进技术进行微生物以及残留物进行检测，并且完善食品安全监管体系。
结语
总而言之，若是想真正减少市场中的食品安全问题，就一定要优化食品安全管理机制，提升消费者的食品安全观念，完善食品安全法律法规，增强食品监管力度，让社会各行各业与所有人士都重视起来，从食品制造的根源做好把关，确保食品的流通过程可以获得监管。并且有关机构还需切实落实自己的职责，进行严格检查，真正使食品安全保障工作落到实处。
参考文献：
[1]王淑静.食品安全风险监测及管理对策分析[J].食品安全导刊，2020（9）：4-5.
[2]刘松华.食品安全日常监测中风险评估技术的应用与分析[J].现代食品，2019（23）：123-125，146.
[3]房军，元延芳.我国食品安全风险分析与建议[J].中国食物与营养，2019，25（9）：24-27.
（220422199010024746 吉林 辽源 136200）