应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cenghao

【摘要】

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在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是采用50 mg/L稳定态ClO

【作者】

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李宗军

【机构】

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湖南农业大学食品科技学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

栅栏技术真空包装栅栏因子羊肉生产乳酸链球菌素生物防腐剂贮藏过程胴体低温贮藏添加

【基金项目】

：

湖南省重大专项基金

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在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是采用50 mg/L稳定态ClO2对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后于(4±1)℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30 d.

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