【摘 要】
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对银杏叶过氧化物酶热稳定性、最适pH值及海藻糖对酶热稳定性的保护作用和pH值的影响进行了初步研究．结果表明，用40℃和50℃分别处理30min，过氧化物酶活性分别剩余78％和39％，在60，70，8
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对银杏叶过氧化物酶热稳定性、最适pH值及海藻糖对酶热稳定性的保护作用和pH值的影响进行了初步研究．结果表明，用40℃和50℃分别处理30min，过氧化物酶活性分别剩余78％和39％，在60，70，80℃下活性可分别维持27，18和3min．银杏叶过氧化物酶最适pH值为6．4和9．2．加入海藻糖后酶活性略有降低（活性丧失约8％），但加热后海藻糖的保护优势得以显现，海藻糖浓度为0．14mol／L时保护效果最好，而且不同温度处理下酶活的下降趋势均较对照组缓慢，尤其在50，60，70℃条件下，相比对照组高出12％
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