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汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于酿酒生产可极大的实现优质高产。
汾酒大曲贮曲期间理化性能的探讨
【摘 要】
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汾酒生产所使用的清米查曲、后火曲和红心曲3种大曲在培制完成投入酿酒使用前经过长达6个月的贮曲,通过合理的贮曲可使成品曲的理化性能更趋于稳定,排除了酿酒有害杂菌,用于
【机 构】
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山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量管理部,山西杏花村汾酒集团股份有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年05期
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