【摘 要】
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为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行
【机 构】
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江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007;扬州辐照中心,江苏扬州225007;江苏包天下食品有限公司,江苏扬州225007
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为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定.结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGγ辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4 ℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10kGy辐照处理对米糕色度影响最小.由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10kGy辐照处理结合4℃贮藏环境.
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