鳗鱼学名为鳗鲡，为暖水性名贵食用鱼类。营养价值高，有“水中人参”美称，在国内外享有盛名。鳗鱼是一种江河性鱼类，每年秋季性成熟的亲鳗到深海中产卵繁殖。鳗苗于春季到河口附近索饵，在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到15厘米，体重5克左右。鳗鱼性情凶猛、贪食、好动，昼伏夜出，趋光性强，喜流水。水温12℃以上，鳗鱼开始摄食。白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。体重5克左右的幼鳗开始捕食鱼苗，100克体重的小鳗能够追捕小鱼、小虾类。成鳗主食动物性饵料。人工饲养，可投喂人工配合饲料。
　　
　　　一、鳗苗的培育
　　
　　　1.池塘设置。池塘面积可在0.5亩左右，要设进排水装置，并安置30日的纱窗布，以防鳗苗随水流失。池塘水深保持在80厘米左右。有条件的可在池塘堤顶面铺砌地砖，地板砖向池塘内延伸出5-10厘米，堤顶至水面的距离要保持40厘米左右，以防鳗苗逃走。
　　2.池塘消毒。池塘清整后，至少要经过一周的阳光曝晒，如果时间充足，曝晒塘底以淤泥开裂为佳。放养鳗苗前10天每亩用150千克生石灰或20千克(含有效氯30％)的漂白粉消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。鰻苗放养前要进行试水。
　　3.放养密度。每平方米水面放鳗苗约0.1千克。
　　4.鳗苗的饲养。鳗苗进塘的前4天，可在全塘范围内均匀投喂活水蚤或红虫。第5天开始，即可训练鳗苗由原来的夜间吃食为白天吃食，由分散吃食改为集中吃食，由吃天然活饵料改吃人工配合饲料。方法为：在池塘边建一饲料台，饲料台上方挂一个60瓦的电灯泡，利用鳗苗夜间趋光的特性，引诱鳗苗前往摄食。日间在饲料台上搭篷遮阴，造成一个阴环境，亦可引诱在白天喜暗的鳗苗前往摄食。鳗苗养成集中摄食的习惯后。可逐渐把投喂的时间从夜间推迟到早晨至日间。尔后，再逐渐加大配合饲料的比例。饲喂的时间一般为每天的上、下午。日投饵量为鱼体重的4％-6％。由于鳗苗的生长发育速度不同，每隔1个月左右，要进行一次分疏，即把个体小的鳗苗拣出来，放在另外池塘中饲养。
　　5.水质管理。池塘的水质要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨态氮含量在2毫克/千克以下，亚硝酸盐含量在0.2毫克/千克以下。为保证水中的溶氧量，可在池塘中央设置增氧机用以增氧。为维持水的透明度基本衡定，可在池塘中混养一些鲢、鳙、鲤、鲫鱼，每亩可混养50尾左右。每隔一段时间要换注一部分新鲜水，以降低水中氨态氮和亚销酸盐的含量。
　　
　　　二、成鳗饲养
　　
　　　当鳗鱼长到50克以上时，即可作为成鳗饲养。
　　1.池塘设置与消毒。池塘设置与消毒要求与养殖鳗苗的池塘基本相同，只是池塘的面积需在1-2.5亩之间。水深保持在1米左右。
　　2.放养密度。一般每亩池塘可放养50克的鳗鱼7000尾左右，另外可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等。这样不仅可以达到保持水质清新的目的。而且可以提高鳗鱼池塘单位面积的生产效益。
　　3.饲料投喂。在池塘各边放置数个饲料台，把人工配合饲料放在饲料台上让鳗鱼摄食。日投饵量可为鱼体重的2％-3％。为避免饲料残渣污染水质，投喂量一般以投喂后15-25分钟能吃完为宜。
　　4.水质管理。鳗鱼在溶氧量为5-10毫克/升，pH值7.2-9，透明度20厘米左右的水质条件下才能生长良好。如水色变为暗色、黄褐色或乳白透明色，说明水质已变坏，此时应排出部分旧水，注入新水。如发现鳗鱼集中在水面并围绕池塘边转，说明水中的溶氧量不足，此时应启动增氧机增氧。
　　5.分级饲养。一般每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。分疏时，可使用光滑的鱼筛间格，并用水花淋洒鳗鱼，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。
　　
　　271500山东省东平县畜牧局高级畜牧师　王桂民