【摘 要】
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以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉，在酶解前、中、后分别用超声波处理，以水解率和吸油率为指标，探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响；同时，用
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以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉，在酶解前、中、后分别用超声波处理，以水解率和吸油率为指标，探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响；同时，用扫描电镜对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析。结果表明，在酶解中用超声波间歇处理效果最好。在超声功率50％、超声时间30min、淀粉乳浓度70％的条件下，所得多孔淀粉的水解率和吸油率最高，成孔情况最好，其吸油率比普通多孔淀粉提高56％。电镜微观形态分析显示，多孔淀粉微孔的水解率和吸油率的变化与其孔径、孔深及数目的变化相吻合。
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