【摘 要】
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皂苷是一类糖苷,它的苷元一般为三萜或是甾体,广泛存在于高等植物中。植物中发现及应用皂苷最多的是人参,而且很多中药中的皂苷成分及功效也已经得到了系统的研究。作为重要
【机 构】
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扬州市职业大学,江苏里下河地区农科所
【基金项目】
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江苏省扬州市“绿扬金凤计划”项目
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皂苷是一类糖苷,它的苷元一般为三萜或是甾体,广泛存在于高等植物中。植物中发现及应用皂苷最多的是人参,而且很多中药中的皂苷成分及功效也已经得到了系统的研究。作为重要的次级代谢产物,蔬菜中皂苷的分离提纯及应用也经常被报道;而现在人们都注重饮食健康,挖掘药食同源的蔬菜新品种、新功效也是重要的研究方向。本文对蔬菜中的皂苷的提取纯化工艺及其生物活性进行总结,以期为蔬菜皂苷的应用提供参考。
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