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近年来，人们的营养意识普遍提高，但营养知识尚待普及。许多错误的吃法不但得不到营养，还会损害人们的健康。
其误区主要有：
发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用
发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲毒的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。
黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B，是世界公认的肝癌发病的主要因素。
黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加热的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不要食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
水果腐烂后将腐烂部分挖去后即可食用
这种做法不正确。只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味和新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防后患。
刚屠宰的猪、牛肉最新鲜，质量最好
不少人以为刚屠宰的猪、牛肉最新鲜，质量及味道最好，其实不然。因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5．4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有令人不愉快的气味，食用时味道较差。随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4摄氏度时，1～3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。
如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛、无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。
根据上述分析，后熟阶段的猪、牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理，当你将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。
吃生鱼，多蘸芥末和醋，就可杀死寄生虫
生的水产品如鱼类、贝类中常含有致病性微生物及寄生虫。曾有报道，上海一男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病——颚口线虫病，病人胸前皮肤先出现红色肿块，之后向手臂和颈部等处游移，且伴有发热、患处疼痛等症状。医生对这种少见之疾病无处置良策。我国研究人员在历时多年的调查中发现，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有近90种寄生虫，同时研究人员指出，只需煮熟数分钟，这些寄生虫就可被彻底杀死。而经芥末和醋处理数小时后寄生虫的包囊或卵仍是存活的，所以为了安全，千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。
据《美食导报》
编辑／张秀阳
E－mail：zzzxy2002@163．com
有害食物有“解物” 生活
如何改善饮食方式，使摄入的食物对健康更有利，已得到人们的普遍关注。不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害。
有害食物：油条
油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加有明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久下去对身体造成的危害是：记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等疾病。
解物：豆浆。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到好转。
有害食物：“酸菜鱼” “酸菜鱼”是人们喜欢的一道菜肴。但是酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后易被肠道吸收，当经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而且腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质结合生成亚硝胺，易致癌。
解物：猕猴桃。科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
有害食物：咸鱼、腊肉、香肠等
大量的盐，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
解物：绿茶。经研究发现，饮用绿茶可以分解这类物质的危害。另外。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解。又不失美味。
有害食物：火锅
火锅容易诱发食道癌变，并且火锅浓汤中含有较高的“卟啉”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。
解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。
有害食物：烤羊肉串
烤肉经过炭火烤后所含的苯并芘，进入人体后，足以对胃造成癌变的威胁。
解物：烤白薯。白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
有害食物：皮蛋
不少人喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋中多少都会含有一定量的铅。摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常、学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。
解物：豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收：而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
据《家庭百科报》
编辑／张秀阳
E-mail：zzzxy2002@163．com
其误区主要有：
发霉的花生只要烧熟煮透就可放心食用
发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲毒的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。
黄曲霉毒素的急性毒性很强，也有很明显的慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也高。黄曲霉毒素B，是世界公认的肝癌发病的主要因素。
黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加热的温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不要食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。
水果腐烂后将腐烂部分挖去后即可食用
这种做法不正确。只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味和新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防后患。
刚屠宰的猪、牛肉最新鲜，质量最好
不少人以为刚屠宰的猪、牛肉最新鲜，质量及味道最好，其实不然。因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5．4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有令人不愉快的气味，食用时味道较差。随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4摄氏度时，1～3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。
如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛、无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。
根据上述分析，后熟阶段的猪、牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理，当你将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。
吃生鱼，多蘸芥末和醋，就可杀死寄生虫
生的水产品如鱼类、贝类中常含有致病性微生物及寄生虫。曾有报道，上海一男子因生食海鲜而罹患一种极罕见的寄生虫病——颚口线虫病，病人胸前皮肤先出现红色肿块，之后向手臂和颈部等处游移，且伴有发热、患处疼痛等症状。医生对这种少见之疾病无处置良策。我国研究人员在历时多年的调查中发现，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有近90种寄生虫，同时研究人员指出，只需煮熟数分钟，这些寄生虫就可被彻底杀死。而经芥末和醋处理数小时后寄生虫的包囊或卵仍是存活的，所以为了安全，千万不要贪图一时口福而食用未煮熟的水产品。
据《美食导报》
编辑／张秀阳
E－mail：zzzxy2002@163．com
有害食物有“解物” 生活
如何改善饮食方式，使摄入的食物对健康更有利，已得到人们的普遍关注。不过，如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后，采取一些适当的方法，同样也能降低它对你的危害。
有害食物：油条
油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加有明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久下去对身体造成的危害是：记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等疾病。
解物：豆浆。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到好转。
有害食物：“酸菜鱼” “酸菜鱼”是人们喜欢的一道菜肴。但是酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后易被肠道吸收，当经肾脏排泄时，极易在泌尿系统形成结石；而且腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质结合生成亚硝胺，易致癌。
解物：猕猴桃。科学家发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
有害食物：咸鱼、腊肉、香肠等
大量的盐，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
解物：绿茶。经研究发现，饮用绿茶可以分解这类物质的危害。另外。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解。又不失美味。
有害食物：火锅
火锅容易诱发食道癌变，并且火锅浓汤中含有较高的“卟啉”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。
解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。
有害食物：烤羊肉串
烤肉经过炭火烤后所含的苯并芘，进入人体后，足以对胃造成癌变的威胁。
解物：烤白薯。白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
有害食物：皮蛋
不少人喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋中多少都会含有一定量的铅。摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育，引起听力异常、学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。
解物：豆腐。“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法颇为科学。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收：而其中的钙离子也可以抗铅，帮助排解人体摄入的铅，有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
据《家庭百科报》
编辑／张秀阳
E-mail：zzzxy2002@163．com