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利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌，采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵，旨在提高骨泥中多肽、氨基酸及可溶性钙等功能性物质的含量。在猪骨泥发酵接菌量、双菌比例、骨泥浓度、初始pH、温度、时间单因素试验的基础上，利用Box-Behnken 设计和响应面分析（RSM）对功能性骨泥发酵的关键影响因素进行优化，结果表明：猪骨泥功能性发酵的最佳工艺条件为接菌量2．7％，双菌比例1．3∶1，骨泥浓度23％，初始pH 6．7，在此条件下，猪骨泥的蛋白水解度为46．1％，总鲜味氨基酸为1．68 mg/mL，可溶性钙含量为1．5