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以肽含量为指标，确定了酶添加量及复合酶（胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶）的酶比，且分别考察了奶粉浓度、温度、pH、反应时间对酶解乳蛋白产生肽的影响。通过正交试验确定了复合酶酶解乳蛋白的最佳工艺条件：加酶量2500U/ml，胰凝乳蛋白酶：胰蛋白酶=1：3，奶粉浓度25%（W/V），温度45℃，pH8.0，水解时间2h。在此条件下，肽浓度可达1.82mg/ml。