论文部分内容阅读
用ＮａＯＨ短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法，可以使橄榄果快速地脱皮，保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形，还能去除表层的色斑。在常温下进行渗糖，渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒，能使橄榄果的糖分均匀、口感一致，并突出了原有的特殊滋味。渗糖后的橄榄果中加入０．０３％苯甲酸钠，可以有效地抑制霉变。