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豆制品生产中技术问题的探讨□胡照根食用豆类是人类丰富、优质的植物蛋白资源，且有多种营养与保健功能。其中蛋白质出品率最重要。传统工艺可分为二个阶段：第一个阶段是制浆，就是从大豆中分离、提取蛋白质制成豆浆，它包括泡豆、磨浆、浆渣分离、煮浆四个工序，老工艺...
豆制品生产中技术问题的探讨
【摘 要】
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豆制品生产中技术问题的探讨□胡照根食用豆类是人类丰富、优质的植物蛋白资源，且有多种营养与保健功能。其中蛋白质出品率最重要。传统工艺可分为二个阶段：第一个阶段是制浆，就
【机 构】
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湖南省商业科研所
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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1997年05期
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