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瘤胃是反刍动物复胃 (多室胃 )的组成部分之一。而瘤胃微生物则是指栖息在瘤胃中的微生物 ,主要包括细菌、真菌和原生动物。其中 ,瘤胃细菌和瘤胃真菌能分泌纤维素酶。纤维素酶是多组分复合酶 ,主要为内切型葡聚糖酶、外切型葡聚糖酶和 β-葡萄糖苷酶。由于瘤胃纤维素酶对纤维素有较强的降解能力 ,故瘤胃微生物纤维素酶在降解纤维素、开发新饲料、作为新式酶源和处理有机垃圾等方面有广阔的应用前景。