【摘 要】
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<正> 在中华民族饮食文化的银河里,小吃犹如一颗璀璨的明珠在历史悠久、地域广阔、民族众多的星空中闪烁。气候条件、饮食习惯的不同和历史文化背景的差异,使小吃在选料、口
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<正> 在中华民族饮食文化的银河里,小吃犹如一颗璀璨的明珠在历史悠久、地域广阔、民族众多的星空中闪烁。气候条件、饮食习惯的不同和历史文化背景的差异,使小吃在选料、口味、技艺上形成了各自不同的风格和流派。 人们以长江为界限,将小吃分为南北两大风味,具体地又将它们分成京式、苏武、广式3大特色。京式小吃泛指黄河以北的大部分地区制作的小吃,包括山东、华北、东北等地,以北京为代表;苏式小吃是指长江中下游江、浙一带制作的小吃,源于扬州、苏州,发展于江苏、上海,
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