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为了研究热激对益生菌抗逆性的影响，本研究以罗伊氏乳杆菌（Lactobaci Uusreuteri）为实验对象，以存活率、抗性基因表达为指标，采用平板计数法研究了热激处理对罗伊氏乳杆菌在后续高温和高盐逆境下存活率提高的效果，并用qPCR方法检测基因表达水平。结果表明：热激预处理（40℃，30min）罗伊氏乳杆菌之后，能显著（P〈0．05）提高其在后续高温（45、48、51℃），高盐（0．1％、0.3％、0．7％NaCl，m／v）以及氧化逆境（H2O2，0.3、0．6、1．2mmol／L）下的存活率。此外，