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目的:建立简单、快速的适合基层实验室使用的测定水发食品中氨的方法.方法:在碱性溶液中氨与次氯酸盐生成一氯胺,在亚硝基铁氰化钠催化下,与酚生成蓝色物质,比色测定氨含量.结果:该法线性范围 0～10 μg/10 ml,线性回归方程和相关系数分别为Y=0.9092X+0.0312,r=0.9995,平均回收率 98.1%,表观摩尔吸光系数ε630 nm=1.7×105 L/mol·cm,精密度批内RSD为 3.8%.结论:本法适用于水发食品中氨的测定,具有简便、稳定、灵敏、不需要特殊仪器、污