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通过两个试验，研究在体外模拟瘤胃发酵条件下N-乙酰-DL-蛋氨酸的降解率。试验1：N-乙酰-DL-蛋氨酸在pH值6．5、温度为39℃的缓冲液中孵育9h，其降解率为3．3％。试验2：运用瘤胃体外发酵技术研究N-乙酰-DL-蛋氨酸不同添加量对pH值、氨态氮、微生物蛋白动态变化的影响。结果表明，添加0．4、0．6g N-乙酰-DL-蛋氨酸发酵3～6h，均能够显著降低体系的pH值；添加0．6g N-乙酰-DL-蛋氨酸发酵12h能够显著提高氨态氮的浓度；N-乙酰-DL-蛋氨酸在发酵过程中不影响微生物蛋白产量。以上结