论文部分内容阅读
本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件（盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH）进行了研究,得到其最佳提取条件为：NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1：3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化。