【摘 要】
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根据吸附理论,在水分活度为0.11~0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪（differential scannmg calorime
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,中国热带农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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农业部热带作物产品加工重点实验室开放基金项目（KLTCPP-201404）
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根据吸附理论,在水分活度为0.11~0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪（differential scannmg calorimeter,DSC）测量不同水分含量下的玻璃态转变温度（glass transition temperature,T_g）,并采用Gordon-Taylor方程对其进行了非线性拟合。结果表明：冻干圣女果粉在25℃条件下的吸附等温线和解吸等温线的类型都为J型,属于Ⅲ型等温线;在水分活度为0.23~0.76范围
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