【摘 要】
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<正> 冰温储藏是近年刚发展起来的一种先进的食品保鲜新技术,其科技含量较高,涉及到物理、化学、生物及营养学等领域,特别适用于高难度的食品储藏和生物保鲜。用此种技术加工
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<正> 冰温储藏是近年刚发展起来的一种先进的食品保鲜新技术,其科技含量较高,涉及到物理、化学、生物及营养学等领域,特别适用于高难度的食品储藏和生物保鲜。用此种技术加工、生产、储藏、销售的食品称为冰点调节食品,简称冰温食品。日本率先在世界上研究和应用冰温储藏保鲜技术,并专门成立了冰温技术研究机构,开展冰温技术的推广和应用工作。现已形成了以冰温储藏库、冰温运输车、冰温展销柜,以及家用冰温箱为系列的冰温食品储藏链,冰温食品深受消费者的欢迎,已初步形成了稳定健全的市场供销体系。本文将就水果蔬菜的冰温储藏保鲜技术做一简要介绍。一、冰温储藏的技术机理冰温储藏,是指在0℃以下、结冰点以上的温度领域内,对生物体或非生物体实施长期储藏,保持其固有的色、香、味、形,并维持其各种营养元素的一种保鲜技术。
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